מכירים את הקטע הזה שממליצים לך על "הפיצה הכי טובה"/"גלידה הכי טובה" וכו'?
אז אתמול, שבת גשומה וקרה בפירנצה, אמרתי לעצמי שאלך לפיצה שהמליצו לי עליה..
אחרי ביקור במספרה השכונתית שהיה חוויה לא פחות ממדהימה(ואני מאלה שאין להם סבלנות לשבת במספרה)
וברור לי שאתגעגע לאלכסנדרו הספר שאהיה בארץ..
צעדתי לכיוון הפיצריה. בדרך, ברחוב הצר והגשום, המון מקומות קטנים וחמימים. ממשיכה לפיצריה.
מגיעה, נו ברור, תור מטורף בחוץ…
אחרי 5 דק בתור- וויתרתי והלכתי.
חזרתי לכיוון הדירה, ונכנסתי למקום עם 6 שולחנות שמקומיים יושבים ואוכלים.
קיבלו אותי בחמימות שובת לב. התפריט עם מגוון קטן מאוד. הלכתי על מלנזנה, מנה של שכבות חצילים עם גבינה ורוטב עגבניות.
ואז, ברגעים אלו, שאני אוכלת את שכבות החצילים הטעימות ועטופה באנרגיות של משפחות אחרות וזרות המפטפטות באיטלקית סביב השולחן ,
צפו בי המון זכרונות על סבתא מרים שלי ז"ל.
סבתא מרים הייתה אישה חזקה עם לב ענק שעברה דבר או שניים בחיים..
בשלנית בחסד עליון במטבח הקטנטן שלה בקרית גת.
הייתה לה מנת חצילים שאהבתי במיוחד ותמיד חיכיתי שהיא תכין אותה. עד היום אני מתגעגעת לטעם הזה.
ואני, במקום המקסים והחם הזה, גשם בחוץ, איטלקים סביב השולחנות הקטנים, נהנית מכל ביס ומכל זיכרון על בית סבתא. הרגשתי בסוג של בית, קשה להסביר אבל בטח מובן.
לקינוח המלצר המליץ על ביסקוטי וטבילה שלו בכוסית עם אלכוהול מתקתק, יצאתי מאושרת וכבר לא הרגשתי בודדה.
(כל כך אוהבת סבתות❤)
טוב אז לפיצה ההיא אולי אלך ביום אחר..
ועכשיו אני מצפה בסקרנות ואנרגיות 🔥 למחר
לשבוע הלימודים החדש שיביא איתו ידע קולינרי איטלקי וחדש.
Parmigiana di Melanzane
מאפה חצילים מענג.
מתכון זה – אחד המתכונים הטעימים והמנחמים שיש.
חצילים, רוטב עגבניות מבעבע וגבינת מוצרלה נמסה – פשוט אושר.
מה צריך?
חצילים חתוכים לאורך , דק
רסק מוטי
מלח פלפל
ביצה, קמח
שום
מוצרלה פרמג'אנו
הולכים להכין:
את החצילים לחתוך לפרוסות דקות, לאורך, לפזר מלח ולתת להם להגיר נוזלים.
לטבול בביצה וקמח ולטגן. שימו אותם בצד.
רוטב עגבניות קלאסי
במחבת נשים שמן זית בנדיבות, שן שום ,רוטב מוטי
מלח פלפל
וניתן לזה 40 דקות ככה על אש קטנה … אם רוצים לקצר – להוסיף כף סוכר.
ואז נרכיב את מאפה החצילים שלנו כמו לזניה:
בתבנית נשים מהרוטב עגבניות
שכבה חצילים
שכבה מוצרלה ופרמג'אנו
שוב רוטב, חצילים, גבינות
וחוזר חלילה.. מסיימים ברוטב.
נכניס לאפייה בתנור סביב 35-40 דקות ב 180 מעלות צלזיוס
בתאבון !
