קמתי מוקדם.
עדיין חושך.
השקט עוטף אותי כמו שמיכה שאף אחד לא רואה.
אני מכינה משהו קטן לארוחת בוקר, משהו לבית ספר, משהו לצהריים.
תנועות איטיות, מדויקות, כמו שהבוקר מבקש.
בדרך לבית הספר השמיים מלאים עננים כבדים.
קשת דקה נפתחת מעלינו לרגע אחד — מזכירה לי את דובוני אכפת לי, את הילדות, את התמימות שנשארת איפשהו בפנים.
ברחבה ילדים וחברים כבר מחכים, שמחים, קוראים זה לזה.
הנאה מהיש פשוט זורמת בי.
אין דבר עדין ויקר יותר מלראות את הילדים שלך מוקפים בטוב.
אחר כך אני קופצת למעדנייה.
ריחות טריים, צבעים, והפטפוט האיטלקי הזה שתמיד ממלא אותי בחום.
ועכשיו — כשהדלעות מופיעות בשווקים בכל הצורות, הגדלים והיופי שלהן — אי אפשר שלא לעצור ולהתייחס אליהן . יפות וכתמתמות שכאלו.
אני בוחרת לי דלעת מתוקה ובשרנית לבישול המשותף עם השכנה האהובה.
היום אנחנו מכינות ניוקי דלעת ותפוחי אדמה.
הגשם מתחזק, הקשת נעלמת, ואני מרגישה דווקא התעוררות.
שמחה של רגע.
אהבה של הווה.
אני לוקחת קפוצ’ינו מהבר השכונתי,
נוגסת ביס טוב מהמאפה תפוחים החמים שלא התאפקתי עליו.
עוצמת עיניים לרגע.
לוקחת כמה נשימות עמוקות.
גשם.
אפור.
ירוק.
איטליה.
ואני.
מתכון לניוקי דלעת ותפוחי אדמה ברוטב חמאה ומרווה – במטבח עם מריה גרציה(שכנתי המדהימה)
הסוד הקטן שקיבלתי
את הדלעת כדאי לאפות יום קודם.
כך היא מתייבשת מעט, מרכזת את הטעם ומבטיחה שהניוקי יצאו רכים, יציבים וטעימים, בלי צורך להוסיף יותר מדי קמח.
מצרכים לניוקי:
- 2 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים ומעוכים
- 1 כוס דלעת אפויה מראש (רצוי מהיום שלפני)
- 1–1.5 כוסות קמח
- חצי כפית מלח
- 1 ביצה (אופציונלי)
אופן הכנת הניוקי:
- מערבבים היטב את תפוחי האדמה עם הדלעת האפויה.
- מוסיפים מלח.
- מתחילים להוסיף קמח בהדרגה, עד שמתקבל בצק רך שאינו דביק.
- מחלקים את הבצק לגלילים דקים, חותכים לקוביות.
- יוצרים חריצים במזלג (רצוי, אך לא חובה).
- מבשלים במים רותחים עם מלח, עד שהניוקי צפים ומוכנים.
רוטב חמאה־מרווה:
- 60 גרם חמאה
- חופן עלי מרווה טריים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פרמז'אנו מגורר להגשה
אופן ההכנה:
- ממיסים חמאה במחבת עד שהיא מתחילה להזהיב בעדינות.
- מוסיפים את עלי המרווה ומבשלים כדקה עד שהריח משתחרר.
- מתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים את הניוקי המבושלים למחבת, מערבבים בעדינות כך שעטופים היטב ברוטב.
- מגישים עם פרמז'אנו מגורר מעל.
טיפים אחרונים לבישול ניוקי דלעת:
- אם הבצק רך מדי ונדבק, אפשר להוסיף עוד קצת קמח, אבל לא להפריז כדי לא לפגוע ברכות.
- לאפות את הדלעת בתנור בחום של כ-180 מעלות למשך כ-40 דקות, עד שהיא רכה ונוחה למחיצה.
