אחד הדברים שכל כך יפים וטובים וגרמו לי להתאהב במטבח האיטלקי בין היתר הוא הכנת האוכל מאפס.
וזה גם היה מאוד בולט במסעדה בה עשיתי התמחות , ההכנה מהתחלה.
את המנה הזו אכלתי במקום נפלא ,בעיירה סטרזה, על גדת אגם מאג'ורה והיא כל כך ביתית, מנחמת, אוהבת ועטפה אותי בזיכרונות משפחתיים של פעם.
https://www.facebook.com/duepiccioni/?locale=it_IT
השילוב של כרוב, תפוחי אדמה וגבינות הוא פשוט יוצר ביס מופלא, בחיי שלא מהעולם הזה.
כזוללת תפוחי אדמה מושבעת, כמובן שהתאהבתי בפסטה הזו.
אז לעניין שלנו: PIZZOCCHERI
מדובר במאכל שמקורו בצפון איטליה, מחוז לומברדיה, איפה שבאמת קר בחורף Jמנה גאונית זו מורכבת מפסטה שעשויה מקמח כוסמת, (שהוא ללא גלוטן),מעט קמח 00, כרוב, תפוחי אדמה, גבינה מקורית למתכון מסורתי – לא היה לי אז שמתי גבינת תומא ממחלבה מקומית, פרמג'אנו, שום, חמאה, מלח פלפל. זהו.
הנה המתכון כפי שאני עשיתי:
לבצק הפסטה –
250 גרם קמח כוסמת
150 גרם קמח 00
200 גרם מים חמים
בשיטת הר הגעש ללוש ועד איחוד.
לרדד עם מערוך לעובי 3 מ"מ
לחתוך לרצועות דקות
למלא סיר גדול עם מים, להוסיף חופן מלח
לחתוך 3 תפוחי אדמה לקוביות
לחתוך כרוב לבן לרצועות
להכניס לסיר את התפוחי אדמה , את הכרוב (וקצת מנגולד / קייל/ תרד – אם רוצים)
כאשר הם התרככו בבישול, להוסיף את רצועות הפסטה שלנו לתוך הסיר.
להכין בצד גבינת פרמג'אנו מגוררת וגבינה שאוהבים כמו גרוויר/תומא/גאודה לחתוך לקוביות
במתכון מקור שמים גבינה מקומית בשם פונטינה https://en.wikipedia.org/wiki/Fontina
או Valtellina https://en.wikipedia.org/wiki/Valtellina_Casera
במחבת – להמיס 50 גרם חמאה עם 2 שיני שום קצוצות – לשים בצד – תיכף נשתמש בזה .
נרכיב את המנה שלנו:
ניקח תבנית חסינת חום, נשים בה את הפסטה עם תפוחי האדמה, הכרוב (מה שבישלנו בסיר)- שכבה אחת, נפזר פרמג'אנו וקוביות גבינת גרוויר /תומא / גאודה
נוסיף עוד שכבה של הפסטה עם התפוחי אדמה והכרוב.. נשפוך את החמאה המומסת ואת הגבינות
ואז יש שתי אפשרויות:
- לאפות בתנור ב180 מעלות צלזיוס 15 דקות בערך עד המסה של הגבינות
- להניח את התבנית על הסיר עם המים הרותחים וזה ימיס את הגבינות.
לכו להכין, זו הנאה מובטחת. בחורף שיורד גשם שוטף.
מצרפת עוד על המנה והמסורת וגם יש כאן מתכון
https://italian-traditions.com/pizzoccheri-history-valtellina/
באהבה וספרו לי איך יצא.
זוהר
